Pour rester dans le registre de la dégustation pure, une bouteille de 75 dl de vin à 13. (Environ 200 g d'alcool) doit permettre de remplir dix verres (1 verre =109) Sachez dire « non tant que votre verre n'est pas vide pour pouvoir compter le nombre de fois où vous le remplirez. Effet-éponge : les aliments solides (pain, féculents...) consommés en début de repas réduiront la vitesse d'absorption de l'alcool (entre Q10 et 0,15 gn par heure) De l'eau ! La consommation d'eau avant le repas et entre chaque gorgée de vin semble favoriser le lissage du pic d'alcoolémie. Tout du moins, cette pratique vous évitera le mal de tête du lendemain ! Vous conduisez ? Le meilleur juge de votre taux d'alcoolémie reste l'éthylomètre: Plus simple encore: laisser le volant à celui qui ne boit pas ...
NOTRE HISTOIRE
L'histoire L'histoire et la civilisation de la Tunisie sont intimement liées à la vigne et au vin. Véritable patrimoine culturel local depuis l'Antiquité, la viticulture tunisienne a su traverser les siècles pour offrir aujourd'hui aux consommateurs des vins modernes parfaitement adaptés aux marchés actuels tout en s 'appuyant sur un savoir-faire et une tradition millénaires.
Des Romains à nos jours
Durant la période romaine, la viticulture tunisienne se développe fortement puis n'a jamais disparu malgré l'arrivée d'un pouvoir musulman dès le VII siècle et l'indépendance du pays en 1956. Les italo-tunisiens, puis l'instauration du protectorat français à partir de 1881, relancent la production de vin tunisien. Lorsque le phylloxera fait des ravages en France, les colons s'enrichissent en important leurs vins produits en Tunisie pour servir de vins médecins arrondissant degrés et couleurs de la plupart des vins français.
Between 1938 and 1947. The Tunisian vineyard is in turn affected by phylloxera. Faced with the crisis, the wine growers are coming together in cooperatives, trying to straighten the vineyard and drawing the outlines of controlled appellations. Thus was born, shortly after the war, in 1948, the wine cellar union Grombalia. Since the beginning of the 1990s, the wine sector has undergone a profound change characterized by the modernization of the vineyard and production processes. Tunisia, a founding member of the International Organization of Vine and Wine (OIV), has a wine law based on the French model of appellations of controlled origin. Today, its vineyard covers an area of 14,000 ha and has seven A.O.C.)
GROMBALIA
Since 1987. Grombalia is declared International City of Vine and Wine at the meeting of the International Office of Vine and Wine (OV) in Rome! Since then, Cava de Grombalia has not stopped investing to become one of the flagships of the Carthage winegrowers, worthy of the most efficient winemaking units that can be seen in Europe. More than 50,000 hl are vinified there, everything is perfectly structured and equipped with 2 stainless steel reception conquests, 2 refrigeration units (750,000 frigories / hour), 3 pneumatic stainless steel presses, 2 destemmers, 21 self-draining thermo-regulated vats, concrete tanks coated with food-grade and temperature-controlled paint, a wastewater treatment plant ...
Grombalia : international city of the vine
The town of Grombalia, located about forty kilometers south-east of Tunis, extends in the center of a plain at the western end of the Cap Bon peninsula at an average altitude of 102 meters above the level from the sea. Its name evokes its distant Latin ancestry (its Latin name Hukulumbarros meant traveling pigeon). The land is fertile there, the climate moderate, the pluviometry abundant (between 450 and 500 millimeters per year of precipitation) with a strong presence of groundwater. Vines and citrus groves occupy the agricultural areas: vines to the east, citrus fruits to the west with here and there olive trees. Viticulture, the region flagship agricultural activity, earned it the title of International City of the Vine at the International Meeting on Vines and their Derivatives organized in Rome on October 30, 1987 by the Office International de la Vigne et du Vin. Tunisia is one of the founding countries (now the International Organization of Vine and Wine-OV).
“Suivre la route des vins de la Cave viticole Grombalia c'est découvrir des vins de légende et un vignoble d'antiquité. Des vins de caractère qui reposent sur le triptyque magique: Savoir-Faire - Terroir - Modernité. … ”
Astuces et recommandations
La dégustation est une action à la fois simple et complexe. C'est grâce à elle qu'un vin est élaboré, c'est par elle que les analogues et les œnophiles approchent un vin, sa nature, son origine et sa possible évolution. La forme du verre doit être adaptée au type de vin qui est bu afin qu'une appréciation juste puisse être effectuée au niveau gustatif et olfactif. La robe Couleur : La couleur, son intensité et sa tonalité évoluent toujours en fonction du temps. Ainsi par exemple, l'évolution d'un vin rouge sera la suivante : bleu violacé, rouge, jaune orangé. Un vin bien fait doit être brillant et limpide Le disque : Se regarde pour les vins blancs en maintenant le verre à la verticale et pour les vins rouges en inclinant le verre. Son épaisseur montre le potentiel de garde du vin. Plus il est épais, plus la garde est grande. Il est l'indicateur de l'acidité contenue dans le vin. Les larmes : Sont un indice de l'alcool et du glycérol contenus dans le vin. Ce sont les gouttes qui descendent des parois du verre lorsque le vin est remué.
Informer c'est prévenir Tous les amateurs de grands crus le savent : la meilleure des préventions reste, de loin, l'information. Loin de nous, donc, l'idée de jouer les rabat-joie ! Mais quelques notions de base sont toujours bonnes à prendre, à diffuser aux jeunes générations qui jouent parfois dangereusement avec le feu. Tout d'abord, nous ne sommes pas tous égaux devant l'alcool : ce dernier se répand dans la partie aqueuse du corps, c'est-à-dire, outre les six litres de sang, dans les organes les plus irrigués (foie, muscles, cerveau..). D'une manière générale, plus le poids de l’important, plus la quantité d'eau l'est aussi, et moins l'alcoolémie sera élevée.
Trois règles d'or : -Servir légèrement plus frais les vins qui jouent le rôle d'apéritif. -Privilégier le seau à glace, même pour les rouges. -Ne pas dépasser le cap des 18° ; le vin chaud, c'est pour les descentes (de ski), et encore ... Température de dégustation et style de vin: - Grands vins rouges : 17-18° - Grands vins rouges avant leur apogée : 15-16° - Grands vins blancs secs : 13-14 - Vins rouges légers, fruités et jeunes: 13- 14 - Vins rosés et vins de primeur: 10-12° - Vins blancs secs : 10-12 Petits blancs : 8-10° - Mousseux : 7-8° Mousseux millésimé : 10° Liquoreux:7-80 Débouchage Au moment de l'ouverture, la bouteille doit être à la température adéquate. La capsule couvrant le bouchon doit être découpée soit au milieu de la bague soit sous celle-ci. La présence d'un peu de moisissure sur le dessus du bouchon indique simplement que le vin a été stocké dans une cave humide. Pour les vieux millésimes, prudence et lenteur sont les clés de la réussite. Privilégier un tire-bouchon classique (couteau- sommelier) qui vous permettra d'obtenir une grande précision. Attention à ne pas traverser le bouchon qui risque d'être fragilisé lors de son extraction. Pour les champagnes, tenez le bouchon d'une main ferme et faites tourner doucement la bouteille de l'autre (et non l'inverse).
La décantation permet aux vins de s'oxygéner mais aussi de se débarrasser de ses éventuels dépôts. Il suffit de verser délicatement le vin dans une carafe propre Vin rouges jeunes : Il est recommandé de les décanter une à deux heures avant le service. En revanche une trop longue période en carafe risque de lui faire perdre sa vitalité et son caractère. Vins rouges vieux : Certain très vieux millésimes ont une durée de vie de quelques minutes, une décantation leurs seraient fatale. Pour ces vins délicats, il est conseillé de mettre les bouteilles debout de 24 à 48 heures avant de les servir. Service Un verre ne doit jamais être rempli plus du tiers de sa contenance. Idéalement la contenance d'un verre est de 30cl. Bien entendu, le verre doit être tenu par son pied et non par sa coupe au risque de réchauffer trop rapidement le vin. Quel que soit le type de vin, une règle d'or est à respecter : les verres ainsi que les carafes doivent être d'une propreté irréprochable.
Exemple d'accords Vin rouge tannique : agneau, boeuf grillé ou rôti, canard, gibier, civet Vin rouge léger : charcuterie, grillades Vin blanc sec : fruits de mer, crustacés, poissons grillés ou en sauce, escargots, viandes blanches Vin blanc de liqueur: poissons en sauce, fromages, dessert Mousseux : crustacés, poissons en sauce Comment servir un vin ? Ordre des vins L'ordre de service des vins est dicté par une règle immuable : le vin que l'on boit ne doit jamais faire regretter celui qui a été servi précédemment. De ce fait, le service des vins obéit aux principes suivants : Les plus jeunes avant les plus anciens Les plus légers avant les plus étoffés Les vins secs avant les doux
Quels vins pour quels mets? Règles fondamentales à respecter : Les mets délicats méritent des vins subtils et fins. A l'inverse, plus le plat est relevé, plus le vin doit être puissant et corsé. Les vins rouges s'accordent plutôt avec les viandes, alors que les blancs avec les poissons et crustacés. Les vins liquoreux ne doivent pas accompagner les huîtres et les gibiers, éviter les vins rouges avec les plats sucrés Plus généralement, les accords régionaux sont souvent excellents tant au niveau gustatif que de l'innovation Eviter, si possible, le Mousseux brut qui anéantie la délicatesse de la plupart des desserts. Privilégier un vin de Liqueur comme le Passum de Magon. A proscrire : les préparations à base de vinaigrette : rien de mieux pour « tuer >> un grand vin !
Tout commence par la conservation. Si vous avez la chance de pouvoir stocker du vin chez vous, voici les différentes possibilités qui s'offrent à vous : Vous possédez une cave naturelle enterrée : L'humidité : Votre cave doit être humide. Une cave trop sèche peut assécher le bouchon et permettre une micro-oxydation nocive pour le vin. La cave doit donc avoir un taux d'humidité de 70% minimum. La température : est un critère crucial. Mais au-delà de la température, ce qui est très important, c'est sa variation. Votre cave ne doit pas subir de chocs thermiques trop soudains, mais si elle monte en température en douceur, cela permettra aux vins d'évoluer tranquillement. La lumière : est l'ennemi du vin ! Dans une cave, l'obscurité est primordiale notamment pour les blancs, si l'on ne veut pas que le vin prenne "le goût de lumière", anomalie du goût du vin rédibitoire (goût de chou-fleur ou de caoutchouc). LES ODEURS Outre la lumière, les variations de températures et le manque d’aération, les odeurs sont aussi un ennemi du vin. Respirant par le bouchon, le vin peut absorber les odeurs. Assurez-vous ainsi que la cave à vin soit inodore. Évitez autant que possible d’y conserver des produits dégageant de fortes odeurs comme les pots de peinture, les produits d’entretien ou encore les fruits et légumes susceptibles de fermenter. Une bonne aération constitue une condition sine qua non pour éviter la présence d’odeurs dans la cave à vin.
Pour que les vins de vos fêtes soient au sommet de leur potentiel de dégustation, voici quelques trucs et astuces simples. Et rien ne viendra gâcher votre plaisir de boire un bon vin de fêtes ! Comment rafraîchir au mieux le vin des fêtes ? Ne rafraîchissez pas le vin blanc à moins de 5° C, sinon le bouquet en pâtira. Les vins rouges ne supportent pas moins de 8 à 10°C. Ils peuvent « s’acidifier » sous l’effet d’un choc thermique provoqué par le passage au congélateur. Pour garder un vin frais, rien n’est plus indiqué qu’un sceau de glace, à vin ou à champagne, de l’eau et une pincée de sel – oui, vraiment, du sel, car il fait fondre la glace plus vite. Ceci dit, la durée de réfrigération ne doit pas excéder 10 minutes environ, car au-delà on risque d’endommager le vin en l’exposant à une thérapie de choc, d’où l’expression « casser un vin ». Peut-on rafraîchir les vins effervescents au freezer ? Pour rafraîchir rapidement un vin effervescent à une température de dégustation parfaite, on peut le mettre au congélateur une dizaine de minutes environ. Le mieux est d’envelopper la bouteille dans un tissu mouillé pour obtenir un résultat plus rapide. Mais, très important : n’oubliez pas le vin dans le compartiment, utilisez un minuteur. Peut-on mettre des glaçons dans le vin effervescent ? Rein n’est plus rafraîchissant qu’un verre de vin à bulles frais, mais que faire s’il n’est pas à bonne température ? Des glaçons, ce serait un faux pas de l’avis de la plupart des sommeliers. Cette pratique allongerait le vin d’eau et en dénaturerait le goût. Mais dans de nombreux pays chauds du sud, le vin est souvent bu additionné de glaçons. Donc, à chacun selon son goût ; il faut néanmoins ne pas tarder à boire son verre, sinon le vin pétillant ne sera plus aussi bon. Pourquoi mettre une cuillère dans le goulot de la bouteille de mousseux ? Beaucoup d’entre vous connaissent ça : aussitôt que plus personne ne veut de vin, l’hôte se précipite pour mettre une cuillère dans le goulot de la bouteille. Il paraît que cela permet au gaz carbonique de tenir plus longtemps. Est-ce vraiment le cas ? Les experts sont unanimes : ce truc ne marche pas. Quand on entrepose le mousseux au froid, il reste plus longtemps frais et pétillant, parce que les gaz restent mieux dissous que dans un liquide chaud. Alors, ou bien mettre la bouteille au réfrigérateur, ou la finir rapidement. Mais si aucune de ces options ne vous convient, vous pouvez vous procurer un système de fermeture zzysh. Grâce à une technologie unique associée à un design innovant, d’utilisation facile, zzysh champagne clôture est l’accessoire parfait pour les amateurs de toutes sortes de vins effervescents. Combien de temps après les fêtes peut-on boire un vin ouvert ? Lorsque les fêtes sont passées, et qu’on a ouvert une bouteille de vin en trop, la question se pose de savoir combien de temps il se garde sans s’abimer. Et bien souvent, plus longtemps qu’on ne pense. Alors ne prenez pas de décision hâtive et ne jetez pas le vin. Selon sa nature, il se conserve plus ou moins longtemps. Vins blancs et vins rosés se gardent rebouchés entre 3 et 5 jours au frigidaire. Les vins rouges également bouchés, entreposés dans une pièce sombre et relativement fraîche, se laissent volontiers boire dans les 3 à 5 jours. Avec le système de préservation zzyzh ou Coravin, votre vin préféré gardera toute sa fraîcheur plus longtemps.